Evde Fermantasyon Yapabilir misiniz: Bahçeden Sebzeleri Fermente Etmek

İnsanlar binlerce yıldır yiyecekleri fermente ediyorlar. Hasatları korumanın en kolay yöntemlerinden biridir. Son zamanlarda, sebze ve diğer gıdaların fermantasyonu, sağlık yararları nedeniyle yeni bir pazar bulmuştur. Sebze fermantasyonu, orijinal mahsulden farklı tadı olan ancak genellikle daha iyi olan yiyecekler üretir. Sebzeleri fermente etmeyi ve bağırsak sağlığını destekleyen gıdaların yanı sıra yeni lezzetlerin faydalarını öğrenin.

Neden Ferment Üretiyoruz?

Eski Çinliler, MÖ 7.000-6.600 kadar erken bir sürede mayalanmaya başladılar. Bu eski uygulama şekerleri veya karbonhidratları asitlere ve hatta alkole dönüştürür. Bu, içerdiği çiğ gıdadan farklı tatlar ve dokular getirirken, uzun bir süre boyunca güvenle korunabilen bir yiyecek yaratır.

Fermantasyon işlemi, güçlü probiyotikler salan kimyasal bir işlemdir. Bunlar karnınızı mutlu ve sağlıklı tutmak için çok önemlidir. Özellikle midede florayı yok edebilen uzun bir antibiyotik kürü olan kişiler için faydalıdırlar. İyi bağırsak bakterileri sağlıklı bir genel bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Fermantasyon ayrıca yararlı enzimlerin yanı sıra B ve K12 vitaminlerinin seviyelerini de arttırır.

Fermente gıdaları başka gıdalarla yemek, bu gıdaların sindirilebilirliğini artırabilir. Bu, belirli gıdalara karşı hoşgörüsüz görünen hassas bir mideniz varsa yararlıdır. Ek olarak, uygun şekilde yapıldığında süreç kolay ve güvenlidir ve birçok farklı sebzeye dönüşebilir.

Sebzeleri Fermente Etme

Sebzeleri fermente etmek, çoğu için tanıdık bir gıda olan lahana turşusunun ötesine geçer. Hemen hemen her sebze tadı ve fermantasyon ile harika korur.

Bitkisel fermantasyon karmaşık değildir, ancak birkaç temel kurala uymanızı gerektirir. İlk önemli madde sudur. Belediye su sistemleri genellikle fermantasyon sürecini yavaşlatacak klor içerir, bu nedenle damıtılmış veya filtrelenmiş su kullanın.

Diğer iki önemli bileşen doğru sıcaklık ve tuz miktarıdır. Çoğu gıda 20-29 ° C (68-75 derece F) arasında sıcaklık gerektirir. Büyük sebzeler ve kesilmemiş olanlar yüzde beş tuzlu su çözeltisine ihtiyaç duyarken, rendelenmiş sebzeler sadece yüzde üç bir çözelti ile yapabilir.

Düşük konsantrasyon, her bir litre su için iki yemek kaşığı tuz gerektirir ve daha yüksek olan, aynı miktarda su içeren üç yemek kaşığıdır.

Fermente Sebzeler Başlarken

Temiz konserve kavanozları kullanışlıdır. Asitlere reaksiyon gösterecek ve yiyeceği renk değiştirecek herhangi bir metal türü kullanmayın.

Ürününüzü yıkayın ve istediğiniz boyuta kadar işleyin. Daha küçük parçalar veya rendelenmiş sebzeler daha hızlı fermente olur.

Tuzlu suyunuzu hazırlayın ve tuzu dikkatlice ölçün. Bütün karabiber, karanfil, kimyon tohumu vb. Baharatları ekleyin.

Sebzeleri kavanozlara koyun ve suya batırmak için baharat ve tuzlu suyla doldurun. Gazların çıkmasını sağlamak için gevşek kapaklarla veya bezle örtün.

Kavanozları dört güne kadar iki hafta boyunca oda sıcaklığında düşük ışıkta saklayın. Süreç ne kadar uzun olursa lezzet o kadar yoğun olur. İstediğiniz lezzeti elde ettiğinizde, buzdolabında saklayın ve birkaç ay saklayın.