Soğuk Tatlandırma Nedir - Patateslerin Soğuk Tatlandırılmasını Önleme

Amerikalılar bir sürü patates cipsi ve patates kızartması yer - ABD vatandaşı başına 1,5 milyar cips kümülatif ve şok edici olarak 29 kilo patates kızartması. Bu da, çiftçilerin tuzlu spuds için neredeyse doyumsuz özlemimizi tatmin etmek için tonlarca patates yetiştirmesi gerektiği anlamına geliyor. Bu ihtiyacı karşılamak için, patates yetiştiricileri büyüme mevsimi boyunca büyük miktarlarda yumrular üretir ve daha sonra bunları soğukta saklar. Ne yazık ki, bu patates soğuk tatlandırması ile sonuçlanır.

Soğuk şekerli patatesler kulağa pek hoş gelmeyebilir, ancak bunun nedeni muhtemelen soğuk tatlandırmanın ne olduğunu bilmemenizdir. Soğuk tatlandırmaya neyin neden olduğunu ve patateslerde soğuk tatlandırmanın nasıl önleneceğini öğrenmek için okumaya devam edin.

Soğuk Tatlandırma Nedir?

Soğuk şekerli patatesler neredeyse duydukları şeydir. Patateslerin filizlenmeyi önlemek ve hastalık yayılımını ve kayıplarını en aza indirmek için düşük sıcaklıklarda saklanması gerekir. Ne yazık ki, soğuk depolama yumrudaki nişastanın glikoz ve fruktoz veya şekere dönüşmesine neden olur. Bu işleme patates soğuğuna bağlı tatlandırma denir.

Soğuk kaynaklı tatlandırma neden bir sorundur? Aşırı tatlandırıcı ile soğuk depolanmış paçalardan yapılan patates kızartması ve patates cipsi, işlendiğinde kahverengiden siyaha döner, acı tadı ve olası bir kanserojen olan yüksek akrilamid seviyelerine sahip olabilir.

Soğuk Tatlandırmanın Sebepleri Nelerdir?

Soğuk tatlandırma, invertaz adı verilen bir enzimin soğuk depolama sırasında patates şekerlerinde değişikliklere neden olduğu zamandır. Patates daha çok, özellikle glikoz ve fruktoz gibi indirgeyici şekerlerden oluşur. Çiğ patatesler dilimlendiğinde ve sonra yağda kızartıldığında, şekerler patates hücresindeki serbest amino adidlerle reaksiyona girer. Bu, tam olarak bir satış noktası değil, kahverengiden siyaha olan patateslerle sonuçlanır.

Burada oyundaki biyokimyasal ve moleküler değişikliklerle ilgili çalışmalar yapılmış olmasına rağmen, bu sürecin nasıl kontrol edildiğine dair gerçek bir anlayış yoktur. Bilim adamları bazı fikirler edinmeye başlıyor.

Soğuk Tatlandırmayı Önleme

Wisconsin, Madison'daki Sebze Bitkileri Araştırma Merkezi Birimi'ndeki araştırmacılar, invertaz aktivitesini azaltan bir teknoloji geliştirdiler; vakuolar invertaz genini kapattılar.

Vakuolar invertaz miktarı ile ortaya çıkan patates cipsi rengi arasında doğrudan bir ilişki kurabildiler. Gen bloke olmuş bir patates normal bir açık renkli patates cipsi haline geldi. Amerika’nın patates cipsi durumunu düzeltene kadar dinlenmeyen bu cesur ruhlara içten teşekkürlerimiz ve sonsuz şükranlarımız!

Bunu bahçede önlemek tamamen başka bir şeydir. En iyi çözüm, patateslerinizi serin (ancak aşırı soğuk değil), kuru bir yerde saklamak ve uzun süre saklamaktır.

Patateslerde soğuk tatlandırma çok fazla aranmasa da, havuç ve yaban havucu gibi birçok kök mahsulü aslında bu tür depolardan yararlanır, daha tatlı ve lezzetli olur.