Acı Biber Bitkileri: Acı Biber İçin Büyüyen Biber Üzerine İpuçları

Send

Baharatlı her şeyin sevgilisiyseniz, bir dizi sıcak sosunuz olduğuna bahse girerim. Dört yıldızlı sıcak veya daha fazla sevenler için, sıcak sos genellikle mutfak başyapıtlarımızda önemli bir bileşen. Son yıllarda, bu dil-kabarcıklarını evcilleştirmek için baş döndürücü bir dizi tüketici için kullanılabilir, ancak kendinizinkini yapmanın oldukça basit olduğunu ve acı sos yapımı için kendi biberlerinizi yetiştirmekle başladığını biliyor muydunuz? Acı sos yapmak için en iyi biberler nelerdir? Öğrenmek için okumaya devam edin.

Soslu Acı Biber Çeşitleri

Aralarından seçim yapabileceğiniz neredeyse bitmeyen acı biber bitkileri var. Chili renkleri tek başına parlak turuncudan kahverengi, mor, kırmızı ve hatta maviye kadar değişir. Isı seviyeleri, biberdeki kapsaisin ölçüsü olan Scoville ısı endeksine göre değişir - çoraplarınızı sıcaktan dilinizin ucundaki ince bir karıncaya kadar.

Bu çeşitlilik ile hangi biberlerin ekileceğini daraltmak zordur. İyi haber, hepsinin şaşırtıcı sıcak sos yapabilmesidir. Bahçedeki biberlerin çapraz tozlaşma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle sadece bir çeşit acı biber bitkisi dikmedikçe, farklı çeşitlerin ne kadar sıcak olabileceğine dair gerçekten saçma bir çekimdir.

Ancak sürpriz unsurunu seviyorum ve sos yapımı için farklı tipte acı biber kullanmak gerçekten bir deney. Önce küçük bir parti ile başlayın. Çok sıcak? Farklı bir kombinasyon deneyin veya yepyeni bir lezzet profili verecek olan biberleri taze kullanmak yerine kavurmayı deneyin. Her neyse, sos yapmak için acı biber türlerine geri dönüyorum.

Soslu Acı Biber

Biberler, Scoville ölçeğinde ısı seviyelerine göre kısmen sınıflandırılır:

Tatlı / hafif biber (0-2500)
Orta boy biberler (2501-15.000)
Orta sıcak biber (15.001-100.000)
Sıcak biber (100.001-300.000)
Süper fotoğraflar (300.001)

Hafif baharatlı biberler şunları içerir:

Genellikle kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biber biber.
Soroa biber, ayrıca kurutulmuş ve öğütülmüş.
Aji Panc, çok hafif koyu kırmızıdan bordo biberine.
Santa Fe Grande veya sarı sıcak biber
Hafif ve orta boy bir biber olan Anaheim, hem yeşil hem de kırmızı olarak kullanılır.
Poblano, koyu yeşil olan, yavaş yavaş koyu kırmızı veya kahverengiye olgunlaşan ve genellikle kurutulmuş - ancho chili olarak adlandırılan çok popüler bir çeşittir.
Hatch biberler hafif Scoville ölçeğinde ve uzun ve kavislidir, doldurma için mükemmeldir.
Peppadew biberleri Güney Afrika'nın Limpopo eyaletinde yetiştirilir ve aslında tatlı mayhoş biberlerin markasıdır.
Espanola, Rocotillo ve New Mex Joe E Parker biberleri de ılımlı tarafta.

Pasilla biber gerçekten ilginç. Taze olduklarında pasilla bajio veya şili negro olarak bilinen kurutulmuş chilaca biberleridir. Sekiz ila on inç uzunluğunda, bu biberin ısı endeksi 250 ila 3.999 Scovilles arasında değişir. Yani, bu biberler hafif ila orta arasında değişir.

Biraz ısınıyor, işte birkaç orta seçenek:

Cascabel chilies küçük ve koyu kırmızıdır.
New Mex Big Jim dev bir çeşittir ve birkaç farklı chilies ve Perulu chili arasında bir haçtır
Hala sıcak olan Jalapenos ve Serrano biberleri, bulduğum çok hafif ila hafif baharatlı arasında değişebilir.

Isıyı arttırmak, bazı orta sıcak biberler:

Tabasko
arnavut biberi
Tayland
Datil

Aşağıdakiler sıcak biber olarak kabul edilir:

Fatalii
Turuncu Habanero
İskoç Bonnet

Ve şimdi onu nükleer sisteme kaydırıyoruz. Süper görüntüler şunları içerir:

Kırmızı Savina Habanero
Naga Jolokia (Hayalet Biber)
Trinidad Moruga Akrep
Carolina Reaper, şimdiye kadarki en sıcak biberlerden biri olarak kabul edildi

Yukarıdaki liste hiçbir şekilde kapsamlı değildir ve eminim başka birçok çeşit de bulabilirsiniz. Mesele şu ki, sıcak sos yapımı için biber yetiştirirken, seçeneklerinizi daraltmak zor olabilir.

Acı sos yapmak için en iyi biber gelince? Yukarıdakilerden herhangi biri, mükemmel acı sos için üç temel unsurla - tatlı, asidik ve sıcak - bir araya geldiğinde, mükemmel baharatlı iksiri yaratacağından emin olabilirsiniz.