Rezene vs Anason: Anason ve Rezene Arasındaki Fark Nedir

Siyah meyan kökü lezzetini seven bir aşçı iseniz, şüphesiz mutfak başyapıtlarınızda genellikle rezene ve / veya anason tohumu kullanırsınız. Birçok aşçı bunları birbirinin yerine kullanabilir ve bazı bakkallarda her iki isimden biri veya her ikisi altında bulabilir. Ama anason ve rezene aynı mı? Anason ve rezene arasında bir fark varsa, nedir?

Anason ve Rezene Aynı mı?

Her ikisi de rezene (Foeniculum vulgare) ve anason (Pimpinella anisum) Akdeniz'e özgüdür ve her ikisi de aynı aileden, Apiaceae'den, gerçekten de bir fark var. Elbette, her ikisinin de tarhun veya yıldız anason benzeri bir meyan lezzet profili var ( P. anisum), ancak tamamen farklı bitkilerdir.

Rezene vs. Anason

Anason yıllıktır ve rezene çok yıllıktır. Her ikisi de tohumlarında bulunan anethole adı verilen uçucu yağdan gelen meyan lezzeti için kullanılır. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok aşçı onları birbirinin yerine kullanabilir, ancak rezene ve anason söz konusu olduğunda gerçekten tatta bir fark vardır.

Anason tohumu ikisinden daha keskin. Genellikle Çin beş baharat tozu ve Hint panch phoranında kullanılır ve rezene göre daha ağır bir meyan kökü aroması verir. Rezene de meyan kökü tadı vardır, ancak daha az tatlı ve yoğun olmayan bir tada sahiptir. Anason kullanımını gerektiren bir tarifte rezene tohumu kullanırsanız, doğru lezzet profilini elde etmek için biraz daha kullanmanız gerekebilir.

Anason ve Rezene Farklılıkları

Rezene tohumları, sebze olarak yenen bir soğanlı bitkiden (Floransa rezene) gelir. Aslında, bitkinin, tohumun, yaprakların, yeşilliklerin ve soğanın tamamı yenilebilir. Anason tohumu, tohum için özel olarak yetiştirilen bir çalıdan gelir; bitkinin başka hiçbir kısmı yenmez. Anason ve rezene arasındaki fark aslında oldukça büyük.

Bununla birlikte, birinin veya diğerinin kullanımını açıklığa kavuşturacak kadar anason ve rezene farklılıkları vardır; yani bir tarifte rezene veya anason mu kullanıyorsunuz? Eh, gerçekten aşçı ve mutfağa bağlıdır. Yemek pişiriyorsanız ve tarif yeşillikleri veya ampulü çağırıyorsa, açık seçim rezene.

Anason, biscotti veya pizzelle gibi tatlılar için daha iyi bir seçenektir. Daha yumuşak meyan lezzeti ile rezene ayrıca biraz odunsu bir tada sahiptir ve bu nedenle marinara sosunda ve diğer tuzlu yemeklerde iyi çalışır. Anason tohumu, sadece konuyu karıştırmak için, yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelen ve birçok Asya mutfağında göze çarpan bir meyan özü ile de olsa tamamen farklı bir baharattır.