Karanfil Hasadı Kılavuzu: Mutfak Kullanımı İçin Karanfil Hasat Etmeyi Öğrenin

Karanfil ile ilişkim, onlarla çivili sırlı jambon ile sınırlıdır ve büyükannemin baharat kurabiyeleri bir tutam karanfil ile hafifçe vurgulanmıştır. Ancak bu baharat aslında, makarnanın küçük bir karanfil ilavesiyle aydınlatılabileceği Hint ve hatta İtalyan da dahil olmak üzere bir dizi mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Her neyse, baharatla sınırlı etkileşimim nedeniyle, karanfilin karanfil ağacının açılmamış çiçek tomurcukları olduğunu bulmak oldukça sürpriz oldu. Bu gerçek beni karanfil toplama ve toplama konusunda meraklandırdı.

Karanfil Hasat Hakkında

Karanfil ağacı, Myrtaceae familyasının 8-10 m (25-33 feet) arasındaki yüksekliklere ulaşan tropikal bir yaprak dökmeyen bitkisidir. Endonezya'ya özgü olan ağaç, kurutulduğunda kahverengi, sert ve tırnak şeklindeki çiçek tomurcukları kümeleri üretir. Aslında, İngilizce isimleri çivi anlamına gelen Latince “clavus” kelimesinden türetilmiştir.

Karanfil Ne Zaman Seçilmeli

Yemeklerinizi lezzetlendirmek için kullandığınız karanfil, ağacın en az 6 yıllık büyümesinin bir sonucudur. Altı yıl, ağacın çiçek açması için gereken minimum süredir, ancak ağaç 15-20 yaşına kadar gerçekte tam olarak ulaşmaz!

Ne zaman karanfil alacağınızı söyleyen hiçbir karanfil hasat kılavuzu yoktur. Karanfil toplama, ağaç tomurcukları 5-6 ay boyunca yeşilden pembemsi kırmızıya döndüğünde başlar. Bu aşamada, 4-5 gün boyunca toplanır ve güneşte kurutulur.

Mumsu tomurcuklar kurudukça uçucu yağları olan öjenol (fesleğende de bulunur) yoğunlaştıkça koyu kahverengiye döner. Baharatı çok aromatik ve aynı zamanda güçlü bir doğal antiseptik ve anestezi yapan bu yağdır.

Karanfil Nasıl Hasat Edilir

Tomurcuklar pembeye dönmeden ve açılmadan önce bir inç (2 cm'den az) uzunluğunda hasat edilir. Toplama karanfilleri, dallar zarar görmeden dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Hasat edildikten sonra, tomurcuklar orijinal ağırlıklarının üçte ikisini kaybedene ve renk koyulaşıncaya kadar güneşte kurutulur veya sıcak hava odalarında kurutulur.

Kurutulmuş karanfil daha sonra olduğu gibi öğütülebilir veya satılabilir ve sadece gıdaları lezzetlendirmek için değil, aynı zamanda Çin veya Ayurveda ilaçlarında da kullanılabilir. Karanfil, oral dezenfektan olarak kullanılabilir. Analjezik ve anestezik özelliklere sahiptir. İshal, şişkinlik, mide rahatsızlıkları ve hatta boğaz ağrılarını tedavi etmek için kullanılmıştır.

Karanfil esansiyel yağı diş macunlarında, sabunlarda, deterjanlarda, kremlerde, parfümlerde ve gargaralarda kullanılır. Alkollü içecekler, gazlı içecekler ve hatta Endonezya sigaralarında popüler bir maddedir; tütün, karanfil ve nane karışımı.