Sabunlu Tadım Kişniş: Kişniş Neden Sabunlu Lezzetler

Nasıl ki bazı insanlar belirli kelimeleri farklı şekillerde telaffuz ederse, hepimiz bazı yiyeceklere, özellikle kişnişe farklı bir tat yaşarız. Görünüşe göre bunun iki yolu yok; kişnişin lezzetini seviyorsunuz ya da nefret ediyorsunuz ve birçok insan kişniş sabun gibi tadı söylüyor. Yani soru şu ki, kişnişinizin tadı sabun gibi mi ve eğer öyleyse, kişnişin sabunlu olmasının nedenleri nelerdir?

Keskin Kişniş Bitkileri

Tat tomurcuklarıma göre kişniş, taze, hafif, yeşil tadımlı maydanozun bir narenciye lezzetiyle birleşimi gibi. Annemin lezzet tomurcuklarına göre kişniş bitkileri, “yüce sabunlu tadım kişniş” olarak adlandırdığı keskin, kötü tatma otlar.

Tercihlerdeki bu fark sadece kişneme anneme hizmet ettiğim yemeklerden (grumble, grumble) çıkarılmasını gerektirse de, kişnişin bana neden sabun gibi tadı ama bana değil.

Kişniş Neden Sabunlu Lezzetler

Coriandrum sativumkişniş veya kişniş olarak bilinen yapraklı yapraklarında birkaç aldehid içerir. “Sabunlu tadım kişnişinin” tanımı, bu aldehitlerin varlığının sonucudur. Aldehitler, sabun yapılırken üretilen kimyasal bileşiklerdir ve bazı insanlar kişniş kokuşması gibi bazı böceklerin yanı sıra kişniş tadına bakmaktadır.

Kişnişin tadının nasıl genetik olduğuna dair yorumumuz. Sabun tadına karşı hoş bir tarif iki koku alma reseptör genine bağlanabilir. Bu, kişnişin tadını beğenen veya beğenmeyen on binlerce bireyin genetik kodunu karşılaştırarak keşfedildi. Bu zorlayıcı verilere rağmen, geni taşımanın mutlaka kişniş beğenmemesi ile sonuçlanmadığı bulunmuştur. Burada doğaya karşı yetiştirme devreye girer. Diyetinizde düzenli olarak kişnişe maruz kaldıysanız, genin iyi olması veya hayır olması ihtimali yüksektir, lezzete alışmışsınızdır.

Kişniş bitkilerinin yapraklı yeşil kısmı kişniş, dünyadaki mutfaklarda yaygın olarak kullanılan hassas bir bitkidir - sadece annemin evinde değil. Hassas bir bitki olduğu için, çoğu tarif parlak aroma ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için taze kullanılmasını gerektirir. Birçok insanın daha önce sabun tadı olduğu kişnişin lezzetini tolere etmeye, hatta tadını çıkarmaya başlaması mümkündür.

Bir kişniş düşüğünün tat tomurcuklarını "çevirmek" istiyorsanız, ihale yapraklarını ezmeyi deneyin. Yaprakları kıyma, ezilme veya toz haline getirme yoluyla çürüterek, bazılarına karşı olan aldehitleri parçalayan enzimler salınır. Pişirme, yine aldehitleri parçalayarak ve diğer daha hoş aromatik bileşiklerin parlamasına izin vererek rahatsız edici lezzeti de azaltacaktır.