Meyve Olgunluğu Nedir - Meyvenin Olgunlaşmasını Anlamak

Send

Bakkaldaki muzların bazen sarıdan daha yeşil olduğunu fark ettiniz mi? Aslında, daha yeşil olanları satın alıyorum, böylece yemek istemediğim sürece yavaş yavaş mutfak tezgahında olgunlaşabilirler. Hiç yeşil bir tane yemeye çalıştıysanız, muhtemelen zor ve tatlı olmadığını fark ettiniz. Muz üreticileri aslında olgun olduklarında onları alırlar, ancak henüz olgunlaşmazlar. Bu, onları göndermek için gereken süreyi uzatır. Peki meyve olgunluğu nedir?

Meyve Olgunluğu Nedir?

Meyve gelişimi ve olgunlaşması mutlaka olgunlaşma ile el ele gitmez. Olgunlaşma meyve olgunlaşma sürecinin bir parçası olabilir, ancak her zaman olmayabilir. Mesela şu muzları ele alalım.

Yetiştiriciler, olgunlaştıklarında muzları alırlar ve olgunlaşmadıklarında gönderirler. Muzlar ağaçtan olgunlaşmaya devam eder, daha yumuşak ve tatlılaşır. Bu etilen adı verilen bir bitki hormonundan kaynaklanmaktadır.

Meyvenin olgunlaşması saklama süresi ve nihai kalite ile en önemli faktördür. Bazı ürünler olgunlaşmamış aşamada alınır. Bunlar meyve ve sebzeleri içerir:

Yeşil biber
Salatalık
Yaz kabağı
Chayote
Fasulyeler
Bamya
Patlıcan
Şeker mısır

Diğer meyve ve sebzeler tamamen olgunlaştıklarında toplanır, örneğin:

Domates
kırmızı biber
kavun
Karpuz
Kabak
Kış kabağı

İlk grup genellikle bitkilerin meyve olgunlaşmasına ulaşılmadan önce zirve aromasında seçilir. Tam olgunluğa erişmesine izin verilir ve sonra seçilirse, kalite ve depolama süresi tehlikeye girer.

Tamamen olgunlaşmış ikinci grup, olgunlaşma sürecini hızlandıran ve aşağıdakilere neden olan daha yüksek miktarlarda etilen üretir:

daha hızlı, daha düzgün olgunlaşma
klorofilde azalma (yeşil renk)
karotenoidlerde artış (kırmızı, sarı ve turuncu)
yumuşatılmış et
karakteristik aromalarda artış

Domates, muz ve avokado, hasatta olgunlaşmış, ancak daha fazla olgunlaşana kadar yenmeyen meyve örnekleridir. Çilek, portakal, boysenberries ve üzüm, bitki üzerindeki meyve olgunlaşma sürecini tamamlaması gereken meyvelerdir.

Meyve Gelişimi ve Olgunlaşması

Yani, açıkçası, hasat sırasında bir meyvenin rengi her zaman meyvenin olgunlaşmasının iyi bir göstergesi değildir.

Üreticiler, olgunlaşma göstergeleri olarak optimal hasat tarihlerine, istenen boyuta, verime, hasat kolaylığına bakarlar.
Göndericiler nakliye ve pazar kalitesine bakar. Bu ürünü en yoğun koşullarda tüketiciye götürebilirler mi?
Tüketiciler en çok ürünlerimizin doku, lezzet, görünüm, maliyet ve beslenme içeriğiyle ilgileniyorlar.

Tüm bunlar, son tüketiciyi en taze, en lezzetli, en aromatik ürün haline getirmek için meyve olgunlaşma sürecine dayanmaktadır.