Wasabi Tesisleri Hakkında: Wasabi Sebze Kökü Büyüyebilir misiniz?

Suşi seviyorsanız, o zaman çanak - wasabi yanında bir çeşni olarak sağlanan yeşil macun nispeten aşina. Wasabi kullanımları hakkında daha fazla bilgi edelim.

Wasabi nedir?

Sıcak, lezzetli yeşil macun, wasabi sebze kökünden elde edilir. Wasabi sebze kökü, lahana, hardal ve yaban turpu içeren Brassicaceae ailesinin bir üyesidir. Aslında, wasabi'ye sıklıkla Japon yaban turpu denir.

Wasabi bitkileri, Japonya'daki dağ nehir vadilerindeki dere yatakları boyunca bulunan yerli çok yıllık bitkilerdir. Wasabi'nin çeşitli çeşitleri vardır ve aralarında:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Büyüyen wasabi rizomlarının yetiştirilmesi en az 10. yüzyıla kadar uzanmaktadır.

Büyüyen Wasabi Bitkileri

Wasabi, biraz nemli gevşek, organik zengini toprakta en iyi yetişir. Ayrıca 6 ila 7 arasında bir toprak pH'ı tercih eder.

Konum gelince, bu aslında bahçenin gölgeli bir bölgesine, hatta bir göletin yakınında yerleştirebileceğiniz sebzelerden biridir. Dikimden önce, kökleri soğuk suya batırmanız ve hasarlı yaprakları çıkarmanız önerilir. Açık havada temps yaklaşık 10-16 ° C (50-60 F.) ve uzay bitkileri yaklaşık 12 inç arayla ilkbaharda bitki wasabi.

Wasabi ayrıca organik olarak zengin saksı karışımı ile doldurulmuş 6 inçlik bir kap kullanılarak kaplara ekilebilir ve daha sonra bir yıl sonra 12 inçlik bir tencereye nakledilebilir. Drenajı artırmak için tencerenin dibine kum koyun.

Su wasabi bitkileri iyice ve sık sık. Bitkilerin etrafındaki malçlama toprak nemini korumaya yardımcı olacaktır.

Bitki üzerindeki solmuş veya çirkin yaprakları veya sapları budamak. Büyüme mevsimi boyunca yabani otları kontrol edin ve salyangoz ve salyangoz gibi zararlıları kontrol edin.

Wasabi bitkileri yetiştirilirken genellikle her üç ila dört ayda bir uygulanan yavaş salimli 12-12-12 gübre önerilir. Kükürt oranı yüksek gübrelerin lezzetini ve müstehcenliğini arttırdığı söylenir.

İlkbahar veya sonbaharda sıcaklıklar soğukken kökleri toplayın. Rizomların olgunlaşması veya 4-6 inç uzunluğa ulaşması normalde yaklaşık 2 yıl sürer. Wasabi hasat ederken, tüm bitkileri yukarı çekin, yan sürgünleri çıkarın.

Wasabi'nin soğuk kış sıcaklıklarından korunması gerekir. Daha sıcak bölgelerde cömert bir malç uygulaması yeterlidir. Ancak daha soğuk bölgelerdeki insanlar korunaklı bir yere taşınabilecek saksılarda wasabi yetiştirmelidir.

Wasabi Kullanımları

Wasabi bitkilerinin yaprakları taze yenebilir ve bazen diğer işlenmiş gıdalarda kullanılmak üzere kurutulabilir veya sake tuzlu su veya soya sosunda turşu olsa da, kök ödüldür. Wasabi köksapından gelen ısı, pul biberlerde bulunan kapsaisinden farklıdır. Wasabi, burun pasajlarını dilden daha fazla uyarır, başlangıçta ateşli hisseder ve yanma hissi olmadan hızla daha tatlı bir lezzete dağılır. Wasabi'nin ateşli özellikleri, acı biberlerde olduğu gibi yağ bazlı değildir, bu nedenle etki nispeten kısadır ve diğer yiyecekler veya sıvılarla değerlendirilebilir.

Wasabi’nin bazı kullanımları elbette, suşi veya sashimi ile bir çeşni olarak, ancak şehriye çorbalarında, ızgara etler ve sebzeler için bir çeşni olarak lezzetlidir veya daldırma, marinatlar ve salata soslarına eklenir.

Taze wasabi kökü kullanırken, ilk birkaç saat içinde lezzetini kaybettiği için genellikle yemekten hemen önce rendelenir. Ya da örtülü tutulur ve suşi sunumu için balık ve pirinç arasında sandviçlenir.

Wasabi olarak bildiğimiz yeşil macun veya tozun çoğu, aslında wasabi kökü değildir. Wasabi bitkileri ekim için özel koşullar gerektirdiğinden, kök oldukça pahalıdır ve ortalama bahçıvan onu yetiştirmekte zorlanabilir. Bu nedenle, hardal tozu veya yaban turpu, mısır nişastası ve yapay renklendirmenin bir kombinasyonu genellikle gerçek şeyle değiştirilir.

Wasabi Kökü Nasıl Hazırlanır

İlk olarak, kusursuz, sağlam bir kök seçin, yıkayın ve bir bıçakla soyun. Kökün kalın bir macun içine ince bir şekilde öğütülmesi, wasabi'nin keskin lezzetini serbest bırakmanın anahtarıdır. Japon şefler bu kalın macunu elde etmek için köpekbalığı derisini kullanır, ancak metal bir rende üzerindeki en küçük delikleri dairesel bir hareketle ızgarayla kullanabilirsiniz.

Elde edilen macunu plastik sargı ile örtün, 10-15 dakika bekletin. lezzet geliştirmek için kullanmadan önce ve sonraki birkaç saat içinde kullanın. Artık kökler nemli havlularla örtülmeli ve soğutulmalıdır.

Kökleri birkaç günde bir soğuk suda durulayın ve çürümeye karşı kontrol edin. Soğutmalı bir wasabi köksapı yaklaşık bir ay sürecek.